瘦肉并不瘦
我们研究了 62 种超市肉末的脂肪含量。瘦肉末和超瘦牛肉末的脂肪百分比差异很大:从 7.9% 到 16.5%。有些变种甚至比排骨或沙瓦玛肉更肥。此外,(额外的)瘦肉碎有时比一半或普通碎牛肉更肥。
瘦肉末可能含有最多 15% 的脂肪。我们样本中的大多数(额外)瘦肉末托盘不超过这个数量。尽管如此,他们还是很胖。特别是当你看到其他国家的瘦牛肉时。根据欧洲指南,瘦肉末可能含有最多 7% 的脂肪。
瘦牛肉怎么会这么肥?
如果制造商在碎肉中添加一些添加剂,则欧洲规则不再适用。例如水滴、香气或抗氧化剂。这种碎肉属于荷兰商品法。其中,瘦肉末中脂肪的规则要灵活得多。它可能含有 15% 的脂肪。碎牛肉越肥,制作起来就越便宜。因此,制造商并不介意在瘦肉末中加入一点脂肪。
有时比半牛肉或碎牛肉更肥
你不会在荷兰超市找到脂肪含量低于 7% 的瘦肉末。Lebon 碎肉的脂肪含量接近 7.9%(在 Marqt 和 Ekoplaza 有售)。下面我们概述了超瘦肉末、瘦肉末、半肉末和普通碎牛肉的脂肪百分比。脂肪含量高达 15%。
产品 | 脂肪百分比 |
Lebon瘦牛肉碎* | 7.9% |
德克1st 最好的碎牛肉超瘦 | 8.6% |
LIDL特瘦碎牛肉 | 9.6% |
ALDI特瘦碎牛肉 | 9.7% |
备用瘦肉碎牛肉 | 9.9% |
Lebon肉末 对半* | 10.4% |
LIDL瘦牛肉 | 11% |
Albert Heijn Greenfields 碎牛肉 | 12% |
Albert Heijn有机瘦肉碎牛肉 | 12% |
Albert Heijn瘦牛肉 | 12% |
野餐瘦牛肉 | 12.4% |
Dirk 1st Best 碎牛肉瘦肉 | 12.8% |
野餐碎牛肉 | 12.8% |
ALDI瘦牛肉 | 13% |
ALDI瘦牛肉 | 13% |
PLUS瘦肉碎牛肉 | 13% |
Hoogvliet瘦肉碎牛肉 | 13.4% |
珍宝瘦牛肉 | 14.1% |
Vomar有机瘦肉碎牛肉 | 14.1% |
Vomar瘦肉碎牛肉 | 14.1% |
Hoogvliet有机碎牛肉 | 14.6% |
LIDL 碎牛肉 | 15% |
参考日期:2022 年 2 月中旬。*有机食品,在 Ekoplaza/Marqt 有售。
令人吃惊的是,(额外的)瘦肉碎有时比半份或普通碎牛肉更肥。但也反过来。例如,Albert Heijns Greenfields(普通)碎牛肉含有 12% 的脂肪。根据包装上的名称,不瘦。但它的脂肪百分比确实很低。
根据《商品法》,普通碎肉最多可含有 25% 的脂肪。
不依法
根据标签,我们还发现了一些脂肪含量超过 15% 的瘦肉末。那是被禁止的。
在Hoogvliet的网上超市,我们甚至发现了脂肪含量高达19.8%的瘦肉碎。
根据两家超市的说法,这些都是不幸的错误。他们说真正的脂肪百分比较低。他们承诺纠正这些错误。
为什么碎肉中的脂肪不健康?
碎肉中的脂肪来自动物。它主要是饱和脂肪。这不如鱼或坚果中的不饱和脂肪健康。饱和脂肪会增加血液中的坏胆固醇。这就是为什么只有饱和脂肪含量最高为 5% 的碎肉才适合食品中心的五盘。这相当于总脂肪含量约为 12%。
我们调查了什么?
我们比较了 62 种超市碎肉的脂肪含量:从瘦牛肉和混合牛肉到半牛肉和碎牛肉。我们使用标签上的信息来确定脂肪含量。